Mardi 17 novembre 2015: avant dernier jour de cours

Bonsoir à toutes et à tous,

Ce matin pendant que certains travaillent, nous partons avec Peter et Pierre-Yves au Mercato Centrale di San Lorenzo. Ils ne s'y étaient jamais rendus car ils étaient en stage le matin.

Ainsi s'offre à nous la gastronomie locale.

La triperie:

La charcuterie:

Le fameux bistecca a la Fiorentina dont certains se sont régalés dimanche soir dernier:

Les fromages:

Les pâtes:

Et passage obligatoire pour les cuisiniers, les couteaux:

Ils réflechissent quant à l'achat d'une de ces pièces.

Nous mangeons au premier étage du mercato un plat de Gnocchi al pesto, un régal:

 De retour du mercato, je croise les apprentis de Ganzo et de Fedora, voici le récit de leur journée:

A Ganzo lunch:

Pâte pici en ragoût de saussice, chou noir et fenouil sauvage:

Orechiete et pesto de brocolis:

Tartare au poire et bière ambrée:

Flan de chou fleur et crevettes au gingembre:

A Fedora, Alexandre a fait du craquelin pour les choux à la chantilly:

Amélie a démarré un entremets, pâte sablée vanille, pâte brisée chocolat et sphère à la mousse au chocolat et framboise. Celui-ci sera terminé demain car l'équipe s'est focalisée sur la préparation d'un cocktail ce soir à Apicius pour des clients très exigeants.

Enfin, trois de nos apprentis (Pierre, Cédric et Benjamin) sont mis à l'honneur sur le facebook de Fedora pour la préparation d'un buffet. Plus de détails sur la page facebook de l'Icfa:

C'est fini pour aujourd'hui, bonne soirée à toutes et à tous.

Christelle Banse

Comments

[V. Stefanini]

Bonjour à tous. Je constate que vous profitez bien de votre séjour...mais où est le tiramisu ??? Ne tardez pas...la fin de cette super expérience approche !

Posez toutes vos questions à vos chefs italiens. Vous avez fait vos preuves les semaines précédentes, ils sont satisfaits de votre travail alors profitez en pour leur soutirer leur recettes secrètes !! Je me porte volontaire pour les dégustations futures !!

Bonne fin de semaine à tous. A très bientôt. Bises